La tropézienne du retour

Après un mois, bien mérité selon certains, qui peuvent se compter sur les doigts d'un pingouin équipé de moufles et manchot (c'est à dire une personne: moi) de vacances intensives, qui se sont déroulées comme se déroulent habituellement les vacances de tout être normal non déprimé: bien et trop vite, puis une reprise difficile dans les innondations nîmoises et un matraquage financier de rentrée brutalement distribué par à peu près toutes les administrations possibles, après tout cela, donc, je me suis décidée à balayer une fois pour toute, enfin pour une tout au moins, la couche de flemme qui s'accumule sur moi comme la neige sur la Ferrari du Père Noël et redonner un peu de vie à ce blog qui semblait s'assoupir alors que l'automne approchait doucement. Je dis STOP! Halte aux blogs qui ne vivent que le temps de stages a teneur exclusive en glandouille ou au retour de la colonie 12/14 ans à Pierraille les Mouettes...
Pour continuer ce post sur un sujet plus centré sur ma vie, puis c'est après tout ce à quoi ce blog est dédié, je m'en vais raconter mes dernières aventures culinaires. Le week-end dernier, pour combler le vide de deux grands jours sans ordinateur, ni télé, ni musique (y'a bien les fanfares de la féria, mais je ne peux décemment passer mon temps dans la rue à suivre des parapluies) ni voiture, ni moral, ni motivation, il a été décidé par une autorité inconnue et plutôt incompétente dans son rôle de décideuse, du moins si ce rôle est censé attribuer aux personnes des tâches à la hauteur de leur capacités, que je ferais une tropézienne. Pour précision, une tropézienne est le genre de gâteau qui se trouve très facilement à la cantine, celui avec de la crème patissière à l'intérieur et du sucre en grains à l'extérieur.
Je trouve donc la recette sur internet qui m'apprend qu'il faut faire une brioche, la couper en deux, puis fourrer l'intérieur avec un mélange de crème patissière et de crème au beurre. Niveau de difficulté: facile.
Le dimanche, avec un entrain tout matinal, je m'attèle donc à la confection de ce qui va forcément être un succulent gâteau:

• 15 g de levure de boulanger (je n'ai que des sachets Vahiné de 8g, donc 2)
• 450 g de farine
• 3 oeufs + 5 jaunes
• 150 g de sucre
• 250 g de beurre
• 50 g de sucre grain (facultatif, et heureusement parce que je n'en ai pas. J'ai bien proposé à l'autorité de confectionner le sucre en grain en collant avec de l'eau du sucre en poudre, mais elle a pour des raisons connues de elle seule, décliné mon invitation.)

Pour commencer dans la bonne humeur, je commence par faire monter la pâte pour la brioche, ce qui me donne le temps d'une petite partie gagnée de Heroes of Might and Magic III. Pas découragée par la gueule compacte du résultat après trois heures dans le four éteint, je badigeonne de jaune d'oeuf (et un blanc dans le bol...) puis j'allume le four.
Place aux crèmes: patissière puis au beurre. La première est une presque réussite: à part les quelques morceaux de brulé qui se sont détachés du fond suite à un passage trop vigoureux de la fourchette sur le fond (il faut prendre une cuiller en bois, paraît-il), c'est une crème patissière épaisse. Elle laisse derrière elle trois blancs d'oeufs qui sont allés rejoindre le tout seul dans le bol à blancs (et à coquilles).
Avec la crème au beurre commencent les difficultés: faire bouillir le sucre et l'eau pendant un minute. Battre au fouet les jaunes d'oeufs et ce sirop, ajouter le beurre en pommade. Premier essai: comme j'ai la flemme de laver les saladiers, je verse le jaune d'oeuf direct dans la casserole du sirop. LA mauvaise idée: le jaune cuit, et les quelques grammes de beurre que j'ajoute aussi. Deuxième essai: je laisse le sucre cuire une minute comme indiqué mais je me retrouve avec un presque caramel épais, roux et collant. Le troisième essai est cependant le bon, même si...
Goutâge le lendemain midi et verdict sans appel: brioche super compacte et la crème bien, mais pas top... Photos prochainement disponibles dès que j'installe le pilote de mon appareil photo sur ma version de Windows qui se périme dans 5 jours...
Et puis, il me reste 5 blancs d'oeufs dans un bol, qu'est ce que je vais bien pouvoir en faire?